고기써는삼촌nabin's 돼지등심

안녕하세요 nabin입니다.

7번째로 소개할 돼지 부위는 돼지 등심입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-돼지등심 정형전 앞 모습>

<사진2-돼지등심 뒷 모습>

<사진3-돼지등심 단면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 돼지 등심 설명>

돼지 등심살은 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성되어 있는

등심근을 포함한 등심부위를 피하지방이 7mm 이하가 되도록 정형한 것이다

사진 1과 같이 표면이 하얀 지방으로 싸여 있으며

근육에 적색 근섬유의 비율이 낮아 육 색이 담홍색으로 보인다

등심은 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있고

근막도 그리 많지 않아 육질이 질기지 않다 

그러나 백색 근섬유의 비율이 높아 육즙을 잡는 능력이 약해

보관을 잘못하면 자칫 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다.

등심은 돼지 한 마리당 6.6kg 정도 생산되며 

필수 아미노산인 라이신이 풍부해 어린이의 성장발육에 좋고

저지방 고단백 고기이므로

다이어트 식재료로도 이용가치가 높다

등심은 근섬유 방향이 일정하고 육질이 부드러워 

두께를 조절하여 썰기 쉽기 때문에 

크기나 두께를 맞추는 다양한 요리에 적합하다

주로 돈가스, 탕수육, 꼬치산적을 하시는 분이라면 추천한다.

<사진4-돼지 등심 돈가스:연육기에 누른모습>

 

<고기 써는 삼촌 nabin TIP>

가정에서 탕수육이나 꼬치산적을 하시는 분들이라면

너무 두껍게 썰어 사가시면 안돼요

가정에서 쓰는 가스레인지는 화력이 약하기 때문에

잘못하면 겉은 타고 속은 익지 않습니다.