고기써는삼촌 nabin's 갈매기살

안녕하세요 nabin입니다.

5번째로 소개할 돼지 부위는 돼지 갈매기살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

 

<사진1-돼지갈매기살 진공포장 모습>

<사진2-돼지갈매기살 작업전 모습>

<사진3-돼지갈매기살 작업된 모습>

 

<고기 써는 삼촌 nabin의 돼지 갈매기살 설명>

한우는 안창살 돼지고기에는 갈매기살입니다

갈매기살은 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지

갈비뼈 윗면을 가로지르는 얇고 평평한

횡격막근을 분리하여 정형한 것이다.

갈매기살은 삼겹살 부위에 속하지만 갈비뼈에서 분리된다

소고기의 안창살에 해당하는 갈매기살은

쫄깃하게 씹히는 맛이 으뜸인데 굵은 근섬유 다발의

보수력이 좋고 육즙이 풍부해서 씹을수록

돼지고기의 향미가 우러납니다

갈매기살은 돼지 한 마리당 300g~400g 정도밖에 생산되지 않아

희소가치가 높고 근내지방의 함량이 낮고

육 색 소의 함량이 높아 짙은 육 색을 보입니다.

약간 씁쓸한 맛이 구수한 맛과 혼합되어 있는

갈매기살은 소금구이나 버터 구이 등과 같이 구이용에 제격입니다.

 

<고기 써는 삼촌 nabin TIP>

식당에 가서 드시게 되거나 마트에서 구매를 할 경우

가격이 비싼데 이유는 아래 사진과 같습니다.

<사진4-왼쪽은 갈매기살에서 나온 근막 오른쪽은 순수한 갈매기살>

아무래도 돼지 한 마리에서 나오는 양도 적어 희소성이 있고

갈매기살 작업 시 나오는 근막의 양이 많이 나오는데

그만큼 얻어진 양만큼 버려지는 양도 많기에 

가격이 비쌀 수밖에 없습니다.

보통 마트나 식당에 가시면 아래와 같은 모양의 갈매기살을 보셨을 겁니다

<사진5-갈매기살 진열모습>

 

위에 사진처럼 갈매기살을 포를 떠서 드셔도 좋지만

더욱 진한 갈매기살의 맛을 느끼기 위해서는 통으로 굽는 것도 

추천드립니다.