PORK STORY 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin의 돼지족발 안녕하세요 고기써는삼촌 nabin입니다. 13번째로 소개할 돼지부위는 족발입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 돼지의 족발은 뼈 근육 및 가죽으로 구성되며 길이에 따라 단족과 장족으로 나뉜다 앞족발의 장족은 앞무릎관절과 앞발뼈 사이를 절개하여 앞사태살의 일부가 포함되며 단족은 전완골과 앞발목뼈 사이 관절을 절단하여 길이가 짧다 뒷족발의 장족은 대퇴골과 하퇴골 사이의 뒷무릎관절을 절개하여 뒷사태살의 일부가 포함되고 단족은 뒷다리 하퇴골과 뒷발목뼈 사이 관절을 절개하여 생산한다. 족발은 잔털이 잔졸한 수 있기 때문에 조리전에 반드시 면도칼로 깔끔히 잔털을 제거하는 것이 좋다 또한 돼지족발 특유의 냄새가 있어 흐르는 물이나 소금물에 담가 두어 잔존혈액이나 이물질을 최대한 제거한다 그런다음 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 돼지갈비 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다 12번째로 소개할 돼지부위는 갈비입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 갈비는 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5갈비뼈까지의 부위를 분리하여 정형한 것이다. 보통 제1갈비뼈 5cm 선단부에서 갈비뼈가 포함되게 앞다리에서 분리한 후 피하지방을 제거하고 정형한다. 갈비는 다소 질긴 근막으로 둘러싸여 있으며 갈비에 붙어 있는 살코기는 속에 근내지방이 잘 침착되어 있기 때문에 부드러운 듯 쫄깃한 식감과 고소한 육향이 일품이다. 제1갈비뼈에서 제5갈비뼈까지의 갈비 부위는 뒤쪽 갈비 부위에 비해 근막이 두껍지 않다 또한 근섬유가 부드러우며 근내지방도 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진하며 갈비뼈에서 우러나는 골즙도 구수한 단맛을 가지고 있어 살코기의 육 단 백 질.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 등갈비 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 11번째로 소개할 부위는 돼지 등갈비입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 등갈비 살은 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈 쪽에 해당되는 부위를 정형한 것이다. 등갈비는 분류상 삼겹살 부위에 속하지만 등심 부위에 있는 갈비뼈와 갈비뼈 붙어있는 늑골 사이근 및 등심근의 일부가 포함된 소 분할육이다. 갈빗살은 마블링이 좋고 육즙도 진한데 복강 쪽 표면은 두꺼운 근막이 덮고 있다 등갈비는 갈빗살의 육즙이 풍부한 감칠맛 갈비뼈의 골즙 향 그리고 등심근의 담백한 살코기 맛이 혼재하는 독특한 맛이 일품이다. 등갈비 살은 돼지 한 마리당 약 1.2kg 정도 생산된다 갈비뼈에 붙어 있는 살코기를 발라먹는 맛이 으뜸이다. 조리에 이용하기 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 가브리살 안녕하세요 고기써는삼촌 nabin입니다. 10번째로 소개할 부위는 돼지 가브리살입니다. 궁금하신분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 등심덧살 즉 가브리살은 등심 앞부분 위쪽 끝에 붙어 있는 손바닥 크기만 한 부위를 분리하여 정형한것이다 이 부위는 등심을 덮고 있는 근육이기 때문에 피하지방을 포함하고 있다 등심근과 달리 적색근섬유 비율이 높아 선홍색의 육색이 하얀지방과 잘 어울려 소고기 같은 돼지고기로 알려져있다 돼지한마리에서 450g정도의 소량이 생산되는 등심덧살은 양쪽면을 지방층이 감싸고 있어서 식감이 부드럽고 근섬유의 씹히는 맛이 일품이다 가브리살은 짙은 육색과 풍부한 육즙을 함유하고 있어 구이용으로 제격이다 혈관질환과 관련있는 포화지방산의 비율은 낮은 대신 콜레스테롤을 감소시키는 리놀레산의 함량은.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 항정살 안녕하세요 nabin입니다. 9번째로 소개할 돼지 부위는 특수부위인 항정살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 항정살은 머리와 목을 연결하는 돼지의 목덜미 살로 앞다리 부위에서 분리하여 정형한것이다. 림프선을 제거하고 피하지방을 최대한 정형하면 돼지 한 마리당 약 600g 정도 생산된다. 항정살을 이루고 있는 근육은 근섬유 다발의 방향이 일정하다 근섬유다발 사이로 근내지방이 두껍게 골고루 잘 침착되어 있어 마블링 훌륭하다 육 색은 운동량이 많은 목 주위의 근육답지 않게 짙지 않고 옅은 분홍색으로 하얀 마블링과 잘 어울린다. 항정살은 피하지방과 연결되어 있는 근내지방이 살코기와 적절한 비율로 섞여 있어 구이용으로 이용하기 위해 소 분할육으로 분리한 것이다 부드럽고 일정한 방향으로 뻗어 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 돼지 뒷다리살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 8번째로 소개할 부위는 돼지 뒷다리살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 5 분할 정선한 돼지 뒷다리에 대해 소개해보겠습니다. 돼지 뒷다리살은 볼기살 설깃살 도가니살 홍두깨살 보섭살로 이루어져 있고 차례차례 설명해드릴게요 1. 볼기살은 돼지 뒷다리의 넓적다리 안쪽을 이루는 부위로 내향근이나 반막 모양근 등으로 이루어져 있습니다. 도가니살의 경계를 따라 넓적다리뼈 윗부분을 분리한 것 볼기는 돼지가 앉을 때 바닥에 닿는 궁둥이 부이로 궁둥이 위에 있는 엉덩이 부위에서 생산되는 설깃살과 차이가 있다 적색 근섬유의 비율이 높아 육 색이 짙고 근섬유 다발이 굵은 편이지만 육즙이 진하고 풍부해 돼지고기의 향미가 좋다 2. 설기 살은 뒷다리의 바깥쪽 넓.. 더보기 고기써는삼촌nabin's 돼지등심 안녕하세요 nabin입니다. 7번째로 소개할 돼지 부위는 돼지 등심입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 돼지 등심살은 돼지의 등줄기를 따라 길게 형성되어 있는 등심근을 포함한 등심부위를 피하지방이 7mm 이하가 되도록 정형한 것이다 사진 1과 같이 표면이 하얀 지방으로 싸여 있으며 근육에 적색 근섬유의 비율이 낮아 육 색이 담홍색으로 보인다 등심은 운동량이 적은 근육들로 이루어져 있고 근막도 그리 많지 않아 육질이 질기지 않다 그러나 백색 근섬유의 비율이 높아 육즙을 잡는 능력이 약해 보관을 잘못하면 자칫 퍽퍽해지기 쉬우므로 주의해야 한다. 등심은 돼지 한 마리당 6.6kg 정도 생산되며 필수 아미노산인 라이신이 풍부해 어린이의 성장발육에 좋고 저지방 고단백 고기이므로 다이어트 식재료.. 더보기 고기써는삼촌 nabin's 앞다리살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 6번째로 소개할 돼지부위는 돼지 앞다리살입니다 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 앞다리살은 앞다리 부위에서 앞 사태살을 분리하고 남은 부위입니다 앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 구성되어 있기 때문에 육 색이 짙고 근섬유 다발이 굵으며 운동량이 많은 근육들의 근내지방 함량이 많지 않듯이 앞다리살도 근내지방의 함량이 많지 않다. 대신 근막과 힘줄 등과 같은 결체조직이 잘 발달되어 있는 편이다 짙은 육 색 진한 육향 풍부한 육즙으로 인해 고기의 씹힘 성이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 좋은 부위는 없을 것이다. 앞다리살은 돼지 한 마리당 약 8.4kg 정도 생산된다. 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높다 주로 주물럭, 제육.. 더보기 이전 1 2 다음
