고기써는삼촌 nabin의 닭날개

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다

5번째로 소개할 닭 부위는 닭날개입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-닭 해체부위 중 닭날개>

<고기 써는 삼촌 nabin의 닭날개 설명>

닭 날개살은 가슴살 위에 붙어 있는 날개 부분으로

날개의 첫 번째 관절에서 끝 부분을 말하며 

뼈를 포함한다

뼈를 감싸고 있는 근육은 

양이 그리 많지 않으나

운동량이 많은 것에 비해 육 색이 옅은 편이다.

이 근육들은 단시간에 빠르게 움직이는

특성을 가진 백색 근섬유의 비율이 높다

근섬유 다발이 굵지 않지만

단단하고 탄력성이 좋다

날개살은 표면을 감싸고 있는

껍질의 비율이 높기 때문에 지방의 

함량도 상대적으로 높아

육 단 백 질의 육즙뿐만 아니라 

풍미도 진하다

날개살은 껍질의 비율이 높아서

콜라겐과 같은 결합조직의 함량 또한 풍부해

고소한 맛이 진하다

특히 날개 끝은 살코기보다

펙틴질이 많아 조리를 하면 

젤라틴 상태가 되어 쫄깃쫄깃 해진다

지방 함량은 다른 부위에 비해 높지만

비타민A가 풍부한 날개살은 

다즙성과 풍미가 좋아

조림이나 튀김요리에 주로 이용된다

또한 영양가 높은 

젤라틴 성분이 많고 

맛 좋은 국물이 잘 우러나기 때문에

육수를 내거나 수프를 만들 때

이용하면 좋다

<사진2-닭날개 단면>

<고기 써는 삼촌 nabin TIP>

마트나 정육점에서

닭볶음탕용 닭을 구매하시게 되면

아래와 같이 제거해야 할 부분이 

제거가 안 돼있을 수도 있는데

이 부분은 제거하고 드셔야 

더욱 깔끔한 맛을 느끼실 수 있어요