고기써는삼촌 nabin의 한우 홍두깨살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

4번째로 소개할 소 부위는 홍두깨살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-홍두깨살 앞면 뒷면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 홍두깨살 설명>

홍두깨살은 뒷다리 안쪽 우둔살 옆에

긴 모양의 홍두깨처럼 붙어 있는 

반 힘줄 모양근을 분리하여 정형한 것이다.

마블링 거의 없는 살코기 덩어리로

소 한 마리당 3.2kg 정도 생산된다.

홍두깨살은 연한 진홍색으로 

근육을 감싸고 있는 근막이 두껍고 

고기의 결이 다소 거칠고 질기다

그러나 고기의 모양이 좋고

근섬유 다발의 굵기가 균일하여 

방향도 일정하게 펼쳐 저 있다

홍두깨살은 살코기의 지방 함량이 거의 없다

또한 굵은 근섬유의 결이 일정하기 때문에

육질의 찢어지는 결을 이용하는 요리에

최고로 좋은 부위이며 씹는 맛이 좋아

육포로 만들기에 적합하다 

이밖에도 산적이나 육회에 이용해도

무난한 부위가 홍두깨살이다.

<사진2-고기결 대로 자른것과 고기결 반대로 자른 홍두깨살>

<고기 써는 삼촌 nabin TIP>

홍두깨살은 사용하는 용도가 다양한데

장조림으로 사용하실때 

결대로 찢어서 사용하시는것을 추천드립니다.

<사진3-고기를 좌에서 우로 찟다>

만약 홍두깨살을 육전으로 사용하신다면

사진 2에 오른쪽과 같이 결 반대로 썰어서

전을 부치셔야 훨씬 부드럽습니다.