BEEF STORY/소 부위별 특징 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin의 도가니살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 31번째로 소개할 부위는 도가니살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 도가니살은 뒷다리 위쪽 무릎뼈에서 시작하여 넓적다리뼈를 감싸고 있는 대퇴네갈래근이다. 지방은 거의 없고 연골인 물렁뼈를 포함하고 있다 한 마리 당 약 10.6kg 정도 생산되는 도가니살은 공처럼 둥근 덩어리 형태로 분리할 수 있으며 소 분할하면 여러 개의 작은 부위로 나누어진다. 도가니살 또한 운동량이 많은 근육이라 육 색이 짙다 고기의 결이 거칠어 근내지방이 거의 없는 대신 짙은 육향을 풍기는 육 단 백 질의 함량이 그 어떤 부위보다 높다 도가니살은 사골을 감싸고 있는 도가니와 붙어있는데 통째로 푹 삶으면 구수한 도가니탕을 만들 수 있다 도가니탕은 구수한 국물 맛이 일품.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 상박살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 30번째로 소개할 소 부위는 상박살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 상박살은 앞다리 상완골을 감싸고 있는 상완근을 앞 사태에서 분리하여 정형한 것이기 때문에 전체적인 육질이 앞 사태와 유사하다 육 색은 짙은 담적 색으로 지방의 함량이 적고 근섬유들이 굵은 다발을 이루고 있지만 고기의 결이 곱고 육즙이 풍부하여 육향이 고소하고 진하다 또한 상박살은 하나의 근육인 상완근만 분리하여 정형한 것이기 때문에 '앞다리의 아롱사태'라 할 수 있다 아롱사태와 마찬가지로 근막이나 혈관 같은 결체조직의 함량이 적어 담백하고 쫄깃한 소고기 맛을 즐기기에 부족함이 없는 부위이다 상박살의 가장 큰 장점은 소고기 특유의 담백하고 쫄깃한 맛이 일품이라는 것이다 담.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 앞사태 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 29번째로 소개할 소 부위는 앞 사태입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 사태는 소의 다리를 지칭하는 순수한 우리말인 '샅'에서 유래한 말이다 샅에 붙은 고기라는 뜻인 샅의 고기가 자연스럽게 '사태고기'가 된 것이다 사태는 크게 앞 사태와 뒷사태로 구분되며 앞 사태에서 상박살이 소 분할되고 뒷사태에서 아롱사태와 뭉치사태가 소 분할된다 사태는 다리뼈를 감싸고 있는 정강이 근육들로 이루어져 있다 그렇기 때문에 운동량이 많아 육 색이 짙고 근막이나 힘줄과 같은 결체조직의 함량이 높다 근섬유도 굵은 다발로 이루어져 있어 고기의 결이 거친 편이다 앞 사태는 앞다리 허버직의 상완골과 전완골을 감싸고 있는 여러 근육들로 근만을 따라 앞다리에서 분리하여 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 아롱사태 안녕하세요 고기써는삼촌 nabin입니다. 28번째로 소개할 소 부위는 아롱사태입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 아롱사태는 뭉치사태 안쪽에 있는 단일 근육인 얕은뒷발가락굽힘근을 분리하여 정형한것이다 이 근육은 뭉치사태 상단부에서 하단부를 거쳐 아킬레스건까지 연결되어 있다 아롱사태의 육색은 짙은 담적색으로 모양이 탐스러운 고구마처럼 생겼다 마치 그 형상이 아롱아롱한 덩어리로 보여 먹음직스러워 보인다 짙은 육색만큼 근섬유가 단단하고 육즙이 풍부해 고기의 맛과 씹힘성이 좋지만 소 한마리당 생산량이 0.7kg에 불과하여 그 희소성이 높다 아롱사태는 지방이 거의 없고 고기의 결이 굵고 단단해 연하지는 않다 그러나 육향이 진하고 육즙이 풍부하여 쫄깃한 맛이 일품이다 아롱사태를 먹으면 소 한마리.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 뭉치사태 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 27번째로 소개할 소 부위는 뭉치사태입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 뭉치사태는 넓적다리뼈 하단부의 무릎 관전을 감싸고 있는 장딴지근으로 된 부위이며 뒷사태와 분리하여 정형한 것이다 장딴지근은 뒷사태 근육에서 가장 큰 근육으로 고기 모양이 '뭉치'처럼 큰 덩어리로 한데 뭉쳐 있다 뭉치사태를 이루는 장딴지근은 소의 몸무게를 지탱하는 근육이기 때문에 운동량이 많아 육색이 짙다 또한 근육의 결이 거칠고 단단하며 근막이나 힘줄이 잘 발달되어 있다 뭉치사태는 질긴 근막이나 힘줄이 많이 있는 것이 육질의 측면에서 단점으로 지적되지만 이런 결체조직들에는 다양한 아미노산과 영양소가 풍부하게 들어 있다 특히 인체에서 합성되지 않아 외부에서 섭취해야 하는.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 뒷사태 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 26번째로 소개할 소 부위는 뒷사태입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 뒷사태는 뒷다리의 하퇴골인 경골과 비골을 감싸고 있는 여러 근육들로 구성되어 있다. 이 부위는 근막을 따라 우둔에서 분리하여 정형한다 앞다리에 비해 힘을 더 받는 뒷다리의 허벅지에서 얻어지는 부위라서 앞 사태에 비해 구성하고 있는 근육들이 더 크고 육색도 약간 짙은 편이다 앞 사태와 마찬가지로 근막이나 힘줄과 같은 결체조직의 함량이 높고 근내지방은 적다 그러나 앞 사태보다 근육 사이의 근간 지방은 약간 더 두껍고 많은 편이다. 뒷사태는 근내지방이 적은 근섬유들이 굵은 다발을 이룬다 이 부위는 육단백질의 농도가 짙기 때문에 소고기의 육향이 진하고 향미가 담백하다 두꺼운 근.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 삼각살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 25번째로 소개할 소 부위는 삼각살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 삼각살은 설깃살과 보섭살 사이에 있는 삼각형 모양의 대퇴 근막 긴장근을 분리하여 정형한것이다 삼각살은 설도에서 소 분할한 다른 부위의 고기와 마찬가지로 육 색은 짙지만 근섬유가 굵지 않고 고기의 결도 거칠지 않아 조직감이 부드럽다 또한 육즙도 풍부하고 마블링도 어느 정도 균일하게 갖추고 있어 향미가 뛰어나다 삼각살은 설도를 구성하고 있는 근육들 중 마블링과 육즙이 가장 좋아 구이용으로 이용하기에 적합한 유일한 부위이다 적당하게 숙성된 삼각살을 구워 먹으면 질기지 않고 씹힘 성이 좋은 소고기의 맛을 느낄 수 있다. 적절한 마블링의 풍미와 육 단 백 질의 담백하고 고소한 맛.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 설깃머리살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 24번째로 소개할 소 부위는 설깃 머리살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 설깃 머리살은 설깃살을 이루는 대퇴 두 갈래 근의 상단부를 분리하여 정형한 것으로 삼각형에 가까운 모양이다 운동량이 많은 근육 가운데 힘을 덜 받는 곳이라 육 색이 짙지 않고 선명하다 근내지방도 어느 정도 침착되어 지방과 살코기의 비율이 적당하다 설깃 머리살은 설깃살에 비해 마블링이 좋을 뿐만 아니라 근섬유도 굵지 않으며 고기의 결도 거칠지 않아 육질이 부드럽고 연하다 육질이 질긴 감이 없지 않으나 풍부한 육즙과 육향으로 인해 씹는 맛이 좋아 구이용으로 이용 가능하다 하지만 구워 먹을 때는 근막을 꼭 제거해야 하며 간혹 힘줄이 박혀 있다면 반드시 도려내는 것이 좋다.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
