고기써는삼촌 nabin의 한우 설깃머리살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

3번째로 소개할 소부위는 설깃 머리살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-정형전 설깃머리살 앞면 뒷면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 설깃 머리살 설명>

설깃 머리살은 설깃살을 이루는 

대퇴 두 갈래 근의 상단부를 분리하여 정형한 것으로

삼각형에 가까운 모양이다.

운동량이 많은 근육 가운데 힘을 덜 받는 곳이라

육 색이 짙지 않고 선명하다

근내지방도 어느 정도 침착되어

지방과 살코기의 비율이 적당하다

설깃 머리살은 설깃살에 비해 

마블링이 좋을 뿐만 아니라

근섬유도 굵지 않으며 

고기의 결도 거칠지 않아 육질이 부드럽고 연하다

육질이 질긴감이 없지 않으나

풍부한 육즙과 육향으로 인해

씹는 맛이 좋아 구이용으로 이용할 수 있다

하지만 구워 먹을 때는 

근막을 꼭 제거해야 하며

간혹 힘줄이 박혀 있다면

반드시 도려내는 것이 좋다

그러나 설깃 머리살은 그 어떤 부위보다

씹을수록 담백한 육향이 일품이기 때문에

전골이나 장조림과 같은 요리에 적합하다

<사진2-정형된 설깃머리살 앞면 뒷면>

<고기 써는 삼촌 nabin tip>

설깃 머리살을 구매하실 때

설깃 머리살이라는 상품을

구매하시기보다 장조림 또는 양지라는 

부위로 많이들 구매하시는데

장조림용으로 고기를 구매하실 때는

다 썰어서 장조림을 할 경우

손이 덜 가기 때문에

조리시간과 조리과정이 단축은 되지만

썰어진 단면이 많아진 만큼

육즙도 많이 빠지기 때문에

추천드리는 방법은

찢기 좋게 잘라주세요 라고 부탁하시면 됩니다.

<사진3-장조림용 설깃머리살>