고기써는삼촌 nabin의 한우 꾸리살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

2번째로 소개할 소 부위는 꾸리살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-정형되기 전 꾸리살>

 

<사진2-정형된 꾸리살>

 

<고기 써는 삼촌 nabin의 꾸리살 설명>

꾸리살은 갈비 바깥쪽과

앞다리 견갑골 사이에 있는 둥근 근육으로

앞다리 부위에서 분리된다

꾸리살은 근육의 모양이 둥글게 감아 놓은

실꾸리처럼 생겼다

운동량이 많은 앞다리에서 분리된 근육이라

마블링이 그렇게 많지 않으며 

식감이 쫄깃한 편이다.

그러나 지방 함량이 높지 않기 때문에

소고기의 담백한 맛을 즐기고자 한다면

이보다 좋은 고기는 없다

소 한 마리당 3kg 정도 생산되는

꾸리살은 육 색이 진하며 

고기의 결이 거칠고 힘줄이 많다

따라서 요리에 이용하기 전에

필히 중심부 깊은 곳에 들어있는

질긴 힘줄을 제거하는 것이 중요하고

되도록 얇게 썰어서 조리하는 것이 좋다

꾸리살은 소고기 육회용으로

이용하기에 가장 좋은 부위 중 하나로

쫀득한 질감과 진한 육향이 일품이다.

불에 구우면 쉽게 질겨지지만 

물에 끓이면 

부드럽고 감칠맛이 나기 때문에

불고기나 국거리용으로 좋다.

<고기 써는 삼촌 nabin TIP>

빈혈이나 기력이 떨어지시는 분들은

위한 고기는 바로 생고기인데요

생고기는 시각적으로 찰기가 

느껴지는 고기를 구매하시고

쫀득한 식감을 원하시는 분들은

사태나 꾸리살 등을 추천드리며

쫀득한 식감보다 부드러운 식감을 

원하신다면 우둔살을 추천드립니다^^