고기써는삼촌 nabin의 (꽃등심)살치살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

6번째로 소개할 소 부위는 살치살입니다

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-윗등심살에 포함된 살치살>

<고기 써는 삼촌 nabin 살치살 설명>

살치살은 윗등 심살 앞부분에 붙어 있는

삼각형 모양의 근육을 분리하여 정형한 것이다

살치살은 근간지방을 제거하고 마블링이 좋은

살코기만 따로 분리한 것인데

썰어놓으면 근내지방의 마블링이 선홍색의 고기 표면 위에

하연 눈꽃이 활짝 핀 것처럼 보인다

살치살의 마블링은 소고기 부위 중 가장 좋고

또 육즙도 풍부하기 때문에

잘 숙성된 것을 구워 먹으면

입에서 살살 녹는 것 같은 식감을 느낄 수 있다

살치살은 한 마리당 약 5kg 정도 생산되는데 

다른 등심부위와 마찬가지로

육 색이 밝은 선홍색을 띤다

고기의 질은 곁도 부드럽고 육즙도 풍부한 편이다

따라서 살치살의 맛을 제대로 즐기려면 

육 단 백 질을 연하게 만드는 숙성이 필수적이다

숙성이 잘 된 살치살은 연한 살코기의 단백질과

마블링에 함유된 지방의 맛

그리고 풍부한 육즙에서 우러나는

풍미가 어우러지는 감칠맛이 일품이다

<사진2-윗등심에서 살치살을 분리한 모습>

<고기 써는 삼촌 nabin tip>

한우 구이중 으뜸인 살치살은 정말 맛있는 부위입니다.

위에 소개해드린 살치살은 윗등심에서 분리한 모습이고

살치살이 나오는 곳이 또 있는데 그 위치는 바로 소갈비입니다.

보통 정식 명칭은 꽃갈비라고 많이들 부르시지만

정육업을 하시는분들 사이에서는 꽃갈비를 살치살이라고 

부르시는 분들도 많으세요

두 살치살을 비교했을때 

고기 맛이 진한 쪽은 윗등심에서 분리한 살치살이고

고기의 육향과 부드러운 맛은 소갈비 쪽의 살치살입니다.

고기의 진핫맛을 원하신다면 꽃등심 살치살을 구매하시고

고기의 부드러운 맛을 원하신다면 소갈비 살치살을 구매하세요

<사진3-살치살 단면>