고기써는삼촌 nabin의 한우 안창살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

7번째로 소개할 부위는 소 부위는 안창살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-안창살 손질전 모습>

<고기 써는 삼촌 nabin의 안창살 설명>

안창살은 갈비 안쪽에 가로로 부착된 

횡격막을 분리하여 정형한 것이다

횡격막은 갈비 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지

갈비를 가로지르는 근육으로 얇고

평평하게 복강 내에 노출되어 있다

이 횡격막을 분리하여 정형하고 나면 

그 모양이 신발의 안창처럼 생겼다고 해서 

안창살이라고 이름이 붙어졌는데

소 한 마리당 약 5.8kg 정도 생산된다

토시살과 함께 내장을 붙들고 있는 안창살은

복강에 노출되어 있다.

지속적인 운동을 하는 근육이라

육 색이 짙고 근섬유 다발도 굵지만

토시살에 비해 근내지방 함량이 많다

안창살은 복강에 노출되어 있는 근육으로부터 생산되는

다른 부위들처럼 진한 붉은색이 빠르게 변색되는 특징이 있다

또한 변색이 빠른 것만큼

쉽게 부패될 수 있기 때문에

위생적인 처리와 보관에 주의해야 한다

안창살은 조직감이 단단하고 고기의 결이 거칠지만

육즙이 진하고 약간의 마블링으로 인해

소고기의 육향을 제대로 즐길 수 있다

또한 구워 먹으면

쫄깃쫄깃한 씹힘 성과 다즙성이 좋아

고기를 좋아하는 사람들에게는 최고의 부위이다

<사진2-안창살 손질후 모습>

<고기 써는 삼촌 nabin의 TIP>

안창살은 위에 설명한 바와 같이 

육 색의 변질이 쉽기 때문에 

보통 식육식당에서 판매를 많이 합니다

안창을 드실 때는 육즙과 고기의 식감이 부드럽기 때문에

기름장이나 소금만 찍어서 드시는 걸 추천드리고

만약 안창살이 덩어리로 나와 직접 구우셔야 한다면

큼직큼직 잘라서 드셔야 안창살을 제대로 즐기실 수 있습니다.

<사진3-안창살 단면>