고기써는삼촌 nabin의 한우 아래등심살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

9번째로 소개할 부위는 한우 아래 등심살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-아래등심 앞면 손질전 손질후>

<고기 써는 삼촌 nabin의 아래 등심살 설명>

아래 등심살은 제10 등뼈에서 제13등뼈 사이의 등심 부위로 

윗등심살이나 꽃등심살처럼 누런 힘줄이

고기 속에 없다는 것이 특징이다

아래 등심살은 중앙에 있는 

큰 등심근과 그 바깥쪽으로 붙어 있는 

작은 가시근으로 구성된다

따라서 윗등심살이나 꽃등심살에 비해

부위를 구성하는 근육이 단출하여 

근간 지방 함량이 적다

대신 살코기의 함량이 많기 때문에 

구이용으로도 좋지만 스테이크용으로 적합하다

아래 등심살의 육 색은 밝은 선홍색으로

고기의 결이 부드럽고 연하다

살코기의 근내지방도 잘 발달되어 있어

풍미와 감칠맛이 우수하다

그러나 근간 지방이 적어 구이용으로 이용할 때

조금이라도 오래 구우면 금방 퍽퍽해지고

질겨지기 쉽다 

따라서 등급이 높은 고급육이라면 스테이크나

샤부샤부 요리에 이용하는 것이 좋으며

등급이 낮은 저급육이라면 로스편채나

너비아니 구이용으로 이용하는것이 좋다

<사진2 아래등심살 뒷면 손질전 손질후>

<고기 써는 삼촌 nabin의 TIP>

한우 등심의 경우 정형을 얼마나 깔끔하게 하느냐에

따라서 고기의 질이 달라져도 과언이 아닌데요

아래 사진을 보시면 등심 안에 지방이 많은데요

소고기 지방의 경우 좋지 않은 기름이기 때문에

마트나 정육점에서 구매하실 때 오른쪽과 같이

정형이 된 고기를 구매하시는 걸 추천드립니다.

왼쪽 사진을 보시면 등심위에 양지가 붙어 있는데

이 양지의 경우 띄어진 고기를 구매하셔야

더욱더 좋은 식감과 깊은 맛을 즐기실 수 있어요

<사진3-아래등심살 손질전 손질후>