고기써는삼촌 nabin의 설깃머리살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

24번째로  소개할 소 부위는 설깃 머리살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-설깃머리살과 설깃살>

<고기 써는 삼촌 nabin의 설깃 머리살 설명>

설깃 머리살은 설깃살을 이루는 대퇴 두 갈래 근의

상단부를 분리하여 정형한 것으로

삼각형에 가까운 모양이다

운동량이 많은 근육 가운데 힘을 덜 받는 곳이라

육 색이 짙지 않고 선명하다

근내지방도 어느 정도 침착되어

지방과 살코기의 비율이 적당하다

설깃 머리살은 설깃살에 비해

마블링이 좋을 뿐만 아니라

근섬유도 굵지 않으며 고기의 결도 거칠지 않아

육질이 부드럽고 연하다

육질이 질긴 감이 없지 않으나

풍부한 육즙과 육향으로 인해

씹는 맛이 좋아 구이용으로 이용 가능하다

하지만 구워 먹을 때는 근막을 꼭 제거해야 하며

간혹 힘줄이 박혀 있다면

반드시 도려내는 것이 좋다

그러니 설깃 머리살은 그 어떤 부위보다

씹을수록 담백한 육향이 일품이기 때문에

전골이나 장조림과 같은 요리에 적합하다

<사진2-설깃머리살 정형전 정형후>

<고기 써는 삼촌 nabin의 tip>

설깃 머리살은 결 반대로 썰어서

치마살 대용 고기로 많이 쓰이지만

치마살과는 많이 다른 맛입니다.

치마살의 경우 새콤한 맛이 나는 반면에

설깃머리살은 묵직하고 담백한 맛이 강합니다

아무래도 일반 구이용 고기에 비해서 

운동량이 많은 부위어서 질긴감이 없지 않지만

그래도 씹는 질감을 좋아하시거나 

소고기의 육향 맛을 즐기시는 분께는 추천드립니다.