고기써는삼촌 nabin의 삼각살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

25번째로 소개할 소 부위는 삼각살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-삼각살 앞면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 삼각살 설명>

삼각살은 설깃살과 보섭살 사이에 있는

삼각형 모양의 대퇴 근막 긴장근을

분리하여 정형한것이다

삼각살은 설도에서 소 분할한

다른 부위의 고기와 마찬가지로

육 색은 짙지만 근섬유가 굵지 않고 

고기의 결도 거칠지 않아

조직감이 부드럽다

또한 육즙도 풍부하고 

마블링도 어느 정도 균일하게 갖추고 있어

향미가 뛰어나다

삼각살은 설도를 구성하고 있는 근육들 중

마블링과 육즙이 가장 좋아 구이용으로 

이용하기에 적합한 유일한 부위이다

적당하게 숙성된 삼각살을 구워 먹으면

질기지 않고 씹힘 성이 좋은 

소고기의 맛을 느낄 수 있다.

적절한 마블링의 풍미와 육 단 백 질의

담백하고 고소한 맛이 한데 어우러져

소고기의 별미를 즐길 수 있다

또한 삼각살은 마블링 지나치게 많지 않고

육 단 백 질이 좋기 때문에

육회 요리에 이용해도 좋다

<사진2-삼각살 뒷면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 tip>

한우의 경우 이 부위를 삼각살이라고 칭하고

수입육의 경우는 아래와 같은 부위를

삼각살로 부르기도 하며

설깃 머리살을 삼각살(Tri-TIP) 부를 경우

기존의 삼각살은 구분하여 

밑 삼각살(Bottom Sirloin Flap)

<사진3-설깃살과 설기머리살 외국에서는 삼각살로 칭함>