고기써는삼촌 NABIN's 돼지목살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

 

2번째로 소개할 부위는 돼지 목살입니다.

소개하기에 앞서 돼지 목살의 형태와

사용 용도에 따라 자른 사진을

아래 준비했습니다.

<사진1-보쌈전용 돼지목살 단면>

<사진2-구이용 돼자 목살단면:마블링분포가 잘된부분>

<사진3-구이용 돼지목살 단면:마블링이 약한 부분>

<사진4-사진2의 목살단면은 왼쪽 사진3의 목살단면은 오른쪽>

 

<고기 써는 삼촌 nabin의 돼지 목살 설명>

목살은 등심부위와 머리 사이에 있는 부위입니다

여러 개의 근육들로 구성되기 때문에 근육 사이 근간 지방 함량이 많고 

아무래도 목살은 돼지가 머리를 많이 움직이기 때문에

운동량이 많은 근섬유 다발이 굵게 형성되어 있어 생각보다

고기의 결이 거친 편이지만 근육과 근육 사이에 존재하는 근간 지방이

육즙을 풍부하게 함유하고 붉은 살코기와 조화를 잘 이루기 때문에

주로 구이용으로 많이 이용되며 여성분들이 선호하시는 부위 중 하나입니다.

목살의 경우 돼지 한 마리에서 약 6.6kg 정도 생산되며 

삼겹살에 비해서 씹는 느낌이 좀 더 강하지만

씹는 느낌이 있기 때문에 씹으면 씹을수록 

구수한 육즙이 우러나와 입 안에 고소한 향미가 오래갑니다

목살은 주로 보쌈이나 양념을 해서 요리하는 주물럭 또는 불고기에 추천드립니다.

 

*같은 목살도 부위에 따라 형태가 달라지는데

사진 2가 구이용에 가장 적합하며 사진 3의 경우 돼지 등심에 가까워지는 부위이기에

사진 3의 목살은 찌개용으로 쓰시면 정말 좋아요!

 

 

고기 써는 삼촌 nabin의 TIP

고기를 굽다 보면 집안에 기름때나 냄새가 많이 베이게 되고

익는 정도의 타이밍을 잘 모르시기 때문에 

업장에 오시는 손님분들께서 에어프라이를 이용하신다고 해요

저 역시 정육업을 하는 사람이지만 광고나 설명서만 봤을 때는

목살 자체를 통으로 구우라고 나오지만 제가 먹어본 결과

속까지 잘 익는 거 같지 않습니다

혹시 목살을 구매하셔서 에어프라이를 이용하실 때는

정육점 사장님께 꼭 칼집 내주세요라고 부탁하세요^^

그러면 겉면은 튀겨진 것처럼 고기 안은 상당히 촉촉해집니다.

 

마지막으로 제가 작업해서 진열한 돼지 목살 보고 마무리 짓겠습니다.

<사진5-판매 및 진열상태의 돼지 목살>