PORK STORY 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin's 갈매기살 안녕하세요 nabin입니다. 5번째로 소개할 돼지 부위는 돼지 갈매기살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 한우는 안창살 돼지고기에는 갈매기살입니다 갈매기살은 갈비뼈 안쪽의 가슴뼈 끝에서 허리뼈까지 갈비뼈 윗면을 가로지르는 얇고 평평한 횡격막근을 분리하여 정형한 것이다. 갈매기살은 삼겹살 부위에 속하지만 갈비뼈에서 분리된다 소고기의 안창살에 해당하는 갈매기살은 쫄깃하게 씹히는 맛이 으뜸인데 굵은 근섬유 다발의 보수력이 좋고 육즙이 풍부해서 씹을수록 돼지고기의 향미가 우러납니다 갈매기살은 돼지 한 마리당 300g~400g 정도밖에 생산되지 않아 희소가치가 높고 근내지방의 함량이 낮고 육 색 소의 함량이 높아 짙은 육 색을 보입니다. 약간 씁쓸한 맛이 구수한 맛과 혼합되어 있는 갈매기살은.. 더보기 고기써는삼촌 nabin's 돼지사태 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 4번째로 소개할 돼지 부위는 돼지사태입니다. 소개하기 전 사태가 궁금하신 분들을 위해서 아래 사진을 준비했습니다. 돼지사태는 총 2 부분입니다. 앞 사태살과 뒷사태 살로 이루어져 있습니다. 부위의 특징은 거의 비슷하며 뒷사태는 하퇴골을 감싸고 있는 근육들로 근막을 따라 볼기살과 설깃살을 분리하여 정형한 것이고 앞 사태는 전완골과 상완골 일부를 감싸고 있는 정강이 근육을 앞다리 부위에서 정형한 것이다 앞 사태를 이루고 있는 근육들은 다리뼈를 직접 감싸고 있기 때문에 운동량이 앞다리 살보다 많다 따라서 앞다리살보다 육 색이 더 짙고 지방 함량은 적으며 근막도 잘 발달되어 있어 고기의 결이 거칠고 질긴 식감이지만 돼지의 무게가 뒤로 실려 있는 뒷사태에 비해서 고기의.. 더보기 고기써는삼촌 nabin's 돼지삼겹살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다 3번째 소개할 부위는 돼지 삼겹살입니다 소개하기에 앞서 돼지 삼겹살의 형태와 부분적으로 단면 사진을 아래 준비했습니다. 삼겹살은 돼지갈비뼈 5번 또는 6번부터 뒷다리까지의 등심 아래 복부 부위입니다 복강 지방과 갈매기살을 제거하고 지방의 두께를 7mm 이하로 정형한 것입니다. 삼겹살은 근육과 근간 지방이 세 개의 층을 이루어져 붙여진 이름이라고 합니다 지방의 고소한 맛과 육 단 백 질의 구수한 맛이 조화를 이루어 입맛을 사로잡고 한국인이라면 정말 좋아하는 고기입니다 안타까운 점은 삼겹살은 지방의 함량이 높고 단백질이 적다는 것입니다 단점이 있으니 당연히 장점도 있는데요 장점은 비타민과 미네랄이 적당히 함유되어 있고 부드러운면서도 씹힘 성이 좋습니다 돼지 한 마리.. 더보기 고기써는삼촌nabin의 돼지안심 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다^^ 1번째로 소개할 부위는 돼지안심입니다. 소개하기에 앞서 돼지안심의 생김새가 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 고기 써는 삼촌 nabin의 돼지안심 설명 돼지안심은 돼지 한 마리에서 약 1kg 정도밖에 안 나오는 부위입니다 보시는 바와 같이 안심은 지방 함량이 적고 육 색이 상당히 진합니다 이유는 안심이 허리뼈 안쪽 복강에 위치한 단일근육이며 단일근육을 감싸는 지방층이 거의 없기 때문에 지방 함량이 적고 적색 근섬유의 비율이 높기 때문에 육 색이 진합니다 식감은 고기 결이 얇기 때문에 질기지 않고 철분 함유량이 높아 성장기 어린이와 치아가 약하신 분들에게 좋으며 지방 함량은 작고 단백질 함량이 높아 성인병이나 비만인 분들에게 적극 추천드립니다. .. 더보기 고기써는삼촌 NABIN's 돼지목살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 2번째로 소개할 부위는 돼지 목살입니다. 소개하기에 앞서 돼지 목살의 형태와 사용 용도에 따라 자른 사진을 아래 준비했습니다. 목살은 등심부위와 머리 사이에 있는 부위입니다 여러 개의 근육들로 구성되기 때문에 근육 사이 근간 지방 함량이 많고 아무래도 목살은 돼지가 머리를 많이 움직이기 때문에 운동량이 많은 근섬유 다발이 굵게 형성되어 있어 생각보다 고기의 결이 거친 편이지만 근육과 근육 사이에 존재하는 근간 지방이 육즙을 풍부하게 함유하고 붉은 살코기와 조화를 잘 이루기 때문에 주로 구이용으로 많이 이용되며 여성분들이 선호하시는 부위 중 하나입니다. 목살의 경우 돼지 한 마리에서 약 6.6kg 정도 생산되며 삼겹살에 비해서 씹는 느낌이 좀 더 강하지만 씹는 .. 더보기 누구나 좋아하는 돼지고기상식 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin의 1번째 돼지 이야기입니다. 미숙하지만 재미있게 읽어주시면 감사하겠습니다. 한국인이라면 누구나 좋아하는 돼지고기 이 글을 읽고 계신 분들 역시 돼지고기 많이 좋아하시죠? 고기 써는 삼촌 nabin이 돼지고기 상식에 대해 써보겠습니다. 1. 특징(구입법) 신선한 돼지고기는 연분홍색을 띠며 소고기보다 색이 짙지 않고 옅습니다. 돼지고기는 소고기에 비해 분할 부위가 많지 않아 복잡하지 않습니다. 사람도 생김새와 특징이 다르듯이 돼지마다 부위별로 맛과 영양면에서도 부위에 따라 근섬유의 조직과 지방 함량 차이가 커서 육질이 다릅니다 따라서 제대로 된 음식 맛을 내기 위해서 요리에 따라 용도에 맞는 적당한 돼지고기 부위를 구입하시고 적합한 조리법도 알고 계셔야 합니다 2. 해동.. 더보기 이전 1 2 다음
