고기써는삼촌 nabin의 목심살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

12번째로 소개할 소 부위는 목심입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다,

<사진1-목심이 붙은 꽃등심>

<고기 써는 삼촌 nabin의 목심 설명>

목심살은 소의 목덜미 위쪽 부분으로 

등심 부위 앞의 제1목뼈 제7목뼈 부위에 있는 

7개 이상의  근육들로 이루어져 있다

이 근육들은 운동량이 많은 

소의 목덜미 부위에 있기 때문에 

근간 지방이나 근내지방의 함량이 적고

근섬유 다발이 다소 굵어 고기의 결이 부드럽지 않은 편이다

반면 육 단 백 질 함량이 높고

육즙도 풍부해 소고기 특유의 육향과 맛이 진하고

씹으면 씹을수록 고소한 감칠맛이 우러난다

<사진2-목심 뒷면 앞면>축

목심살처럼 운동량이 많은 부위의 근육들은

대부분 육색이 진한 것이 특징이다

특히 방혈 과정(도축 후 피 빼내기)에서

혈액에 노출되기 쉬운 부위이기 때문에 

고기에 혈액이 남아 있을 수 있다

따라서 요리 전에 물에 잠시 담가 두어 

남아 있는 이물질이나 핏물을 제거하고 이용하는 것이 좋다

목심살은 불고기 감으로 좋은 부위이며

장시간 천천히 삶아서 맛을 내는 탕

전골 또는 국거리로 이용하기에 최고로 좋은 부위이다.

<사진3-목심살 단면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 TIP>

매장에 자주 방문해주시는 분들 중

대다수가 한우 불고기를 구매하신 후

집에 가셔서 핏물을 빼신다고 

찬 물에 담가 핏물을 빼시는데

이때 추천드리는 방법은 키친타월로

살포시 눌러 나오는 핏물만 제거하시고

바로 양념에 재워두시는 걸 추천드립니다

찬물에 핏물을 다 빼게 될 경우 

양념은 잘 베이지만 한우 특유의 감칠맛이

핏물과 같이 빠져나가기 때문입니다.