고기써는삼촌 nabin의 업진살

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

17번째로 소개할 소 부위는 업진살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-업진살 앞면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 업진살 설명>

업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인

제7 갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 

연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 

제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것이다

한 마리당 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 

'우삼겹'이라고 불리기도 한다

이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있다

고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 

근육 사이에 있는 근간 지방이 마블링의 역할을 하여

소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어나다

<사진2 -업진살 뒷면>

업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이다.

이 부위는 살코기가 질기지 않고 

근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면

풍미와 저작감이 매우 좋다

고기의 모양이 일정하지 않아 손질하기 약간 까다롭지만

얇게 썰어 채소를 곁들여 구워 먹으면 

소고기의 고소한 맛을 느끼기에 부족함이 없다

얇게 썬 업진살은 수육이나 수프를 만들 때 사용해도 좋고

깍두기처럼 썰어 카레 스튜 국거리로 이용해도 좋다

<사진3-업진살 단면>

<고기 써는 삼촌 nabin tip>

업진살을 구매하실 때 다른 소고기와 마찬가지

가격이 천차만별이지만 이왕이면 100g 기준 가격이

비싼 곳이 업진살을 구매하시기에  좋을 거 같습니다.

업진살은 위에서 설명했듯이 손질하기가 까다로운 부위만큼

지방을 얼마나 깔끔하게 제거했냐에 따라서 맛이 달라지고

지방을 깔끔하게 제거할수록 당연히 소고기 가격은 올라갑니다

이왕 먹는 소고기 건강까지 생각하고 드시는 건 어떨까요?

개인적인 생각으로는 업진살을 말아 얇게 우삼겹 대패로 

먹게 되면 차돌박이에 비해 육즙이 풍부하고 피 비린 맛이 덜합니다