고기써는삼촌 nabin의 업진안살(치마양지)

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

19번째로 소개할 소 부위는 업진안살입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-업진안살 앞면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 업진안살 설명>

업 진안 살은 소의 복부 중앙 아랫부분으로 

제7갈비뼈와 제12갈비뼈 사이 복강 안쪽에 위치해 있다

배가로근 한 개의 근육으로 이루어졌으며

가늘고 긴 얇은 판 모양이다

업진살 가운데에 가늘고 길게 비스듬히 걸쳐있는

업진안살은 그 모양과 특징이 안창살과 비슷하여

이름도 '업진안창살'의 준말이다

업 진안 살은 소 한 마리에서 약 0.8kg 정도 생산되며

육 색은 진홍색이다.

고기의 결이 거칠지만 살코기를 감싸고 있는

지방이 고기의 결과 결 사이까지 들어 있어 

썰어 놓으면 마블링이 좋다

업진안살은 양지 부위 중 업진살에서 분리한 소 분할육이다

이 부위는 육즙이 풍부하고 마블링 좋아

구이용으로 이용하기 좋다 

질긴 듯 연한 근섬유 다발은 굵고 거칠지만

꼬들꼬들한 저작감이 좋고 

씹으면 씹을수록 고소하고 달콤한 육즙이 흘러나온다

그러나 안창살과 마찬가지로 쉽게 변색되어

부패가 일어날 수 있으므로

냉장 보관할 때 주의해야 한다

만약 등급이 낮은 도체에서 생산된

업 진안 살이라면 구이용보다 국거리용으로 이용하는 것이 좋다

<사진2-업진안살 뒷면>

<고기 써는 삼촌 nabin의 tip>

매장에서 국거리를 구매하실 때

좋은데로 주라고 말씀하시면 이 부위로 많이 드립니다.

이 부위는 양지처럼 오래 끓이지 않아도 부드럽고

육즙이 많아서 아주 고소합니다.

귀한 손님에게 소고기를 이용한 탕감을 찾으신다면

치마 양지나 양지중에서 제일 부드러운 쪽으로 

달라고 해보시는 걸 추천드립니다.