고기써는삼촌 nabin의 치마양지

안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다.

20번째로 소개할 소 부위는 치마 양지입니다.

궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다.

<사진1-업진안살(치마양지)

<고기 써는 삼촌 nabin의 치마 양지 설명>

치마 양지는 채끝 아랫부분에 있는 복부 근육들로

구성되기 때문에 '복부 양지' , '배받이 살'이라고 부르기도 한다

치마 양지의 육 색은 선명한 진홍색이고 근섬유가 굵고 거칠며

고기의 결과 결 사이를 따라 지방의 침착도가 높은 편이다.

치마 양지를 이루는 근육들은 소가 호흡을 할 때 

횡격막과 더불어 항상 운동을 하기 때문에

섬유질의 결체조직과 근막이 많고 고깃결이 거칠다

치마 양지는 살코기와 지방층 사이에 들어 있는

근막들을 제거한 후 요리에 이용해야

부드러운 육질의 맛을 즐길 수 있다

근막을 잘 제거하면 마블링과 육즙이 좋기 때문에

구이용으로 이용해도 무난하지만

고기의 결을 따라 잘 찢어지는 특성이 있어

육개장이나 장조림에 이용하는 것이 좋다

푹 끓이면 양지 특유의 진한 향과 

부드러운 육질의 조직감을 가지기 때문에

찜이나 국거리용으로 이만한 소고기 부위가 없다.

<사진2-앞치마살(치마양지)>

<고기 써는 삼촌 nabin tip>

사진 1, 사진 2와 같이 세부적으로 명칭을 썼는데

통틀어 치마 양지라고 합니다

치마 양지의 경우 육즙과 마블링이 좋아

찹스테이크에도 안성맞춤입니다.

참고로 장조림을 하실 경우 몇몇 손님들이

젓가락질하기 쉽게 다 잘라서 가지고 가시는데

장조림의 경우 다 잘라서 가지고 가실 경우

드시기에는 편하시지만 아무래도

칼로 고기를 다 잘라 그만큼 육즙이 빠지는

단면적이 넓어져 육즙이 빠진 고기를 드실 수도 있으니

되도록 육개장용이나 장조림용은 덩어리로 삶으신 후

손으로 찢으시는 걸 추천드립니다

<사진3-면양지(치마양지)