BEEF STORY/소 부위별 특징 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin의 설깃살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 23번째로 소개할 소 부위는 설깃살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 설깃살은 소의 뒷다리 바깥쪽 넓적다리를 이루는 대퇴 두 갈래 근이다. 넓적 다리뼈 주변 근육에서 보섭살 삼각살 및 도가니살을 분리하고 남은 것을 정형하면 설깃살이 얻어진다. 설깃살은 설도 부위 중 가장 운동량이 많은 근육이라 육 색이 짙고 근섬유가 굵으며 고기의 결도 거칠다 고기의 결은 빗살 형태로 펼쳐져 있으며 결 사이사이에 가느다란 힘줄이 많이 박혀 있어 다소 질긴 감이 없지 않다 설깃살을 얇게 썰면 고기 표면에 마치 잘 형성된 마블링 같은 것이 나타나기도 하는데 이것은 근내지방이라기보다 고기의 결과 결 사이에 박힌 힘줄들이다 설깃살은 지방이 적고 단백질이 많아 질기.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 보섭살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 22번째로 소개할 소 부위는 보섭살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 보섭살은 소의 엉덩이 윗부분을 이루는 부위이다 엉치뼈를 감싸고 있는 3개의 근육인 중간 둔부근 표층 둔부근 깊은 둔부근으로 구성된다 한 마리당 약 6kg 정도 생산되는 살코기 덩어리인 보섭살은 육색이 진한 붉은색을 띤다 짙은 육색만큼이나 진한 육향을 가지고 있다. 쟁기의 끝에 끼워서 땅을 일구는 농기구인 '보습'과 닮아서 이름 붙여진 보섭살은 설도 부위 중 가장 풍미가 좋은 고기로 평가된다. 보섭살은 거칠어 보이는 고기의 결과 달리 육질이 질기지 않다 오히려 조직감이 부드러워 구이용으로 이용해도 손색이 없다 채끝살과 인접해 있는 보섭살은 운동량이 그리 많지 않은 근육들로.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 앞치마살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 21번째로 소개할 소 부위는 앞 치마살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 앞 치마살은 소의 복부 하단 뒤쪽 부분인 복부 절개선을 따라 뒤쪽 방향에 위치하는 배곧 은근을 분리하여 정형한 것이다. 고기의 모양이 마치 요리를 할 때 두르는 앞치마와 비슷하다 소 한 마리에서 약 2.5kg 정도 생산되는 앞 치마살은 진홍색과 선홍색이 섞여 있으며 근섬유가 굵은 다발을 이루고 있어 고기의 결이 다소 거칠어 보인다 앞치마 살도 다른 양지 부위의 고기들처럼 고깃결을 따라 찢어지는 특성이 있다 앞 치마살은 육질은 거칠지만 육즙이 풍부하여 육향이 진하고 고소하다 고기의 결을 따라 직각으로 썰어 구워 먹으면 쫄깃한 소고기 맛의 진수를 느낄 수 있다 하지만 등.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 치마양지 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 20번째로 소개할 소 부위는 치마 양지입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 치마 양지는 채끝 아랫부분에 있는 복부 근육들로 구성되기 때문에 '복부 양지' , '배받이 살'이라고 부르기도 한다 치마 양지의 육 색은 선명한 진홍색이고 근섬유가 굵고 거칠며 고기의 결과 결 사이를 따라 지방의 침착도가 높은 편이다. 치마 양지를 이루는 근육들은 소가 호흡을 할 때 횡격막과 더불어 항상 운동을 하기 때문에 섬유질의 결체조직과 근막이 많고 고깃결이 거칠다 치마 양지는 살코기와 지방층 사이에 들어 있는 근막들을 제거한 후 요리에 이용해야 부드러운 육질의 맛을 즐길 수 있다 근막을 잘 제거하면 마블링과 육즙이 좋기 때문에 구이용으로 이용해도 무난하지만 고.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 업진안살(치마양지) 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 19번째로 소개할 소 부위는 업진안살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 업 진안 살은 소의 복부 중앙 아랫부분으로 제7갈비뼈와 제12갈비뼈 사이 복강 안쪽에 위치해 있다 배가로근 한 개의 근육으로 이루어졌으며 가늘고 긴 얇은 판 모양이다 업진살 가운데에 가늘고 길게 비스듬히 걸쳐있는 업진안살은 그 모양과 특징이 안창살과 비슷하여 이름도 '업진안창살'의 준말이다 업 진안 살은 소 한 마리에서 약 0.8kg 정도 생산되며 육 색은 진홍색이다. 고기의 결이 거칠지만 살코기를 감싸고 있는 지방이 고기의 결과 결 사이까지 들어 있어 썰어 놓으면 마블링이 좋다 업진안살은 양지 부위 중 업진살에서 분리한 소 분할육이다 이 부위는 육즙이 풍부하고 마블링.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 양지머리 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 18번째로 소개할 소 부위는 양지머리입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 양지머리는 제1목뼈에서 제7갈비뼈 사이의 양지 부위 근육들이다. 차돌박이 주변 근육들을 포함하여 목심과 갈비 부위에서 분리하여 정형한 것이다. 양지머리를 구성하는 근육들은 운동량이 대단히 많은 근육들이기 때문에 지방이 거의 없고 질긴 것이 특징이다. 그렇지만 육 단 백 질의 향미가 강한 부위이기도 하다 양지머리의 근섬유 다발은 굵고 결이 일정하게 펼쳐져 있으며 결대로 잘 찢어지기 때문에 다양한 요리에 이용할 수 있다. 양지머리 부위도 운동량이 많은 근육이라 육 색이 약간 짙은 선홍색을 띠고 있다 그렇기 때문에 숙성을 충분히 시켜도 질긴 식감이 남아 있게 된다. 따라서 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 업진살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 17번째로 소개할 소 부위는 업진살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 업진살은 소의 복부 중앙 아랫부분인 제7 갈비뼈에서 제13갈비뼈 하단부까지의 연골 부위를 덮고 있는 근육에서 차돌박이 부위를 제외하고 갈비와 분리하여 정형한 것이다 한 마리당 3.4kg 정도 생산되는 업진살은 '우삼겹'이라고 불리기도 한다 이 부위는 지방과 근육들이 층을 이루고 있다 고기의 결이 굵고 다소 거칠지만 근육 사이에 있는 근간 지방이 마블링의 역할을 하여 소고기 부위 중 육즙 맛이 가장 뛰어나다 업진살은 소가 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살이다. 이 부위는 살코기가 질기지 않고 근육 사이의 근간지방이 많아 구워 먹으면 풍미와 저작감이 매우 좋다 고기의 모양이 일.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 치마살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 16번째로 소개할 소 부위는 치마살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 치마살은 치마양지 부위에서 배속 경사근을 분리하여 정형한 것으로 소의 뒷다리에 인접해 있는 복부 뒤쪽 부분이다 소가 쟁기질을 할 때 늘 채찍을 맞는 부위여서 채 받이 살이라고도 부른다 치마살은 고기의 모양이 이름 그대로 주름치마처럼 생겼다 육 색은 그리 짙지 않은 진홍색으로 고기의 결이 다소 거칠어 보이지만 근섬유의 굵기가 그다지 굵지 않아 육질이 부드럽다 근육이 원통 모양의 다발을 이루고 있고 같은 방향으로 펼쳐진 고깃결 사이로 지방이 잘 침착되어 있어 조화로운 맛을 낸다. 치마살은 소 한마리에서 약 2.6kg 정도 생산되며 소고기 부위에서 씹는 맛이 가장좋다 치마살은.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
