BEEF STORY/소 부위별 특징 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin의 한우 차돌박이 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 15번째로 소개할 소 부위는 차돌박이입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 차돌박이는 소의 앞가슴 갈비뼈 아래쪽 부위인 제1갈비뼈 제7갈비뼈 하단 부위에 위치해 있다 이 부위는 희고 단단한 지방을 포함한 근육으로 약 15cm 정도의 폭으로 분리하여 정형한 것이 차돌박이다 소 한 마리에서 약 2.2kg 정도 생산되며 고기의 결과 직각으로 썰면 하얀 지방이 살코기 속에 차돌처럼 박혀 있는 것같이 보인다. 차돌박이의 지방은 연골처럼 단단한 근간지방으로 근육 사이에 박혀 있기 때문에 어떻게 썰어도 지방이 살코기 속에 들어 있게 된다. 차돌박이의 살코기는 짙은 적색을 띠며 고기의 결이 거친 편에 속한다 살코기가 두껍고 하얀 지방층과 함께 얇고 가는 근.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 한우갈비살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 14번째로 소개할 소 부위는 한우 갈빗살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 갈빗살은 갈비 부위에서 뼈를 제거하여 살코기 부위만을 정형한 것이다 갈빗살은 분리한 부위에 따라 본갈비살 꽃갈비살 참갈비살로 표시된다 갈비살은 갈비뼈 사이사이에 있는 살코기를 분리한 것이기 때문에 그 모양이 손가락처럼 길고 두툼하다 한자로 갈비 늑(肋) 자와 사이 간(間) 자를 써서 '늑간살'이라고 부른다 갈빗살은 구이용으로 이용하고자 갈비뼈를 모두 제거하고 살코기만 분리하여 정형하기 때문에 생산량이 많지 않다 갈비살은 분리되는 갈비 부위에 따라 즉 본갈비 살 꽃 갈빗살 참갈비 살에 따라 육질의 변이가 큰 편이다 그러나 일반적으로 살코기와 지방이 3겹의 층을 이루는.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 한우갈비 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 13번째로 소개할 소 부위는 한우갈비입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 소는 모두 13개의 갈비뼈를 가지고 있는데 이중 제1갈비뼈~제5갈비뼈를 분리 정형한 것을 본갈비 제6갈비뼈~제8갈비뼈를 꽃갈비 제9갈비뼈~제13갈비뼈를 참갈비라고 부른다 일반적으로 갈비는 많은 근막으로 둘러싸여 있으며 갈비에 붙어 있는 근육은 살코기와 지방이 3겹의 층을 이루는 조직으로 형성되어 있다 겉을 감싸고 있는 질긴 근막들을 제거한 갈비는 부드러운 듯 쫄깃한 저작감과 고소한 육향이 일품이다 제1갈비뼈에서 제5갈비뼈까지의 부위를 정형한 본갈비는 횡격막과 연결되는 갈비의 앞부분이라 미약하지만 끊임없이 움직이는 근육과 뼈로 구성되어 있다 따라서 다른 갈비 부위에 비해.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 목심살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 12번째로 소개할 소 부위는 목심입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다, 목심살은 소의 목덜미 위쪽 부분으로 등심 부위 앞의 제1목뼈 제7목뼈 부위에 있는 7개 이상의 근육들로 이루어져 있다 이 근육들은 운동량이 많은 소의 목덜미 부위에 있기 때문에 근간 지방이나 근내지방의 함량이 적고 근섬유 다발이 다소 굵어 고기의 결이 부드럽지 않은 편이다 반면 육 단 백 질 함량이 높고 육즙도 풍부해 소고기 특유의 육향과 맛이 진하고 씹으면 씹을수록 고소한 감칠맛이 우러난다 목심살처럼 운동량이 많은 부위의 근육들은 대부분 육색이 진한 것이 특징이다 특히 방혈 과정(도축 후 피 빼내기)에서 혈액에 노출되기 쉬운 부위이기 때문에 고기에 혈액이 남아 있을 수 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 꽃등심살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 11번째로 소개할 소 부위는 꽃등심입니다 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 꽃등심살은 제 6등뼈에서 제9 등뼈 사이의 등심 부위이다 등심 부위 중 육즙이 가장 진할 뿐만 아니라 고소한 감칠맛이 풍부하여 소고기 부위 중 단연 으뜸으로 꼽힌다 외곽 쪽에 박혀 있는 꽃등심살은 등심근을 중심으로 몇 개의 다른 근육들과 함께 구성된다 등심근의 크기는 윗등심 살보다 크고 부위를 구성하는 근육의 수도 작다 따라서 윗등심살보다 근간 지방이 적은 대신 근내지방의 마블링이 많아 풍미가 매우 좋고 살코기의 육즙도 진하고 풍부하다 꽃등심살은 근간지방과 근내지방이 적절 비율로 섞여 있어 소고기 부위 중 구이용으로 이용하기 매우 좋은 고기다 이 부위는 윗등심살에 비해 육.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 윗등심살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다 10번째로 소개할 소 부위는 윗등심살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 등심 부위는 소의 등줄기를 따라 머리 쪽부터 윗등심살 꽃등심살 아래 등심살로 나뉜다 윗등심살은 제1등뼈에서 제5등뼈까지의 부위를 정형한 것이다 이른바 '떡심'이라 불리는 누런 힘줄이 고기 덩어리 외곽에 박혀 있는 것이 특징이다. 등심근은 모양이 야구방망이처럼 생겼는데 소의 머리 쪽이 가늘고 꼬리 쪽으로 갈수록 굵어진다 따라서 윗등 심 살은 중심에 작은 등심근이 있고 그 주변에 있는 반 가시근이나 마름 모근 등과 같은 여러 근육들로 구성된다 윗등심살은 다른 등심살들과 마찬가지로 육 색이 선홍색인 것이 좋은데 대체로 고기의 결이 곱고 연하며 육즙이 풍부하다 윗등 심 살은 여.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 한우 아래등심살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 9번째로 소개할 부위는 한우 아래 등심살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 아래 등심살은 제10 등뼈에서 제13등뼈 사이의 등심 부위로 윗등심살이나 꽃등심살처럼 누런 힘줄이 고기 속에 없다는 것이 특징이다 아래 등심살은 중앙에 있는 큰 등심근과 그 바깥쪽으로 붙어 있는 작은 가시근으로 구성된다 따라서 윗등심살이나 꽃등심살에 비해 부위를 구성하는 근육이 단출하여 근간 지방 함량이 적다 대신 살코기의 함량이 많기 때문에 구이용으로도 좋지만 스테이크용으로 적합하다 아래 등심살의 육 색은 밝은 선홍색으로 고기의 결이 부드럽고 연하다 살코기의 근내지방도 잘 발달되어 있어 풍미와 감칠맛이 우수하다 그러나 근간 지방이 적어 구이용으로 이용할 때 조금이.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 한우 채끝등심 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 8번째로 소개할 소 부위는 한우 채끝등심입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 채끝살은 소 허리 뒷부분에 있는 등심근으로 한마리당 약 8.2kg 정도 생산된다 소를 몰 때 휘두르는 채찍의 끝이 닿는 부분이라 하여 이름 붙여진 이름 채끝살은 제 1허리뼈에서 제6 허리뼈 사이 즉 허리뼈 부위의 등심근으로만 구성된다 채끝살은 근섬유다발이 굵지 않아 고기의 결도 부드럽고 근내지방이 근섬유 사이에 지나치지 않게 침착되어 있다 따라서 채끝살은 소고기의 부드러운 육 단 백 질과 근내지방의 고소한 향미가 어우러지는 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위이다 단일근육으로 이루어진 채끝살은 육 색이 밝은 선홍색이고 고기의 결이 곱고 부드러울 뿐만 아니라 마블링이 골고.. 더보기 이전 1 2 3 4 다음
