CHICKEN STORY 썸네일형 리스트형 고기써는삼촌 nabin의 오리고기 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 8번째로 소개할 계육은 오리입니다 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 조류 중 가장 맛이 좋은 고기로서 알려져 있고 제철은 수렵기간인 겨울 동안으로 지방이 충분히 생기는 때이다 오리 구매 시 오리의 색은 선홍색에 가깝고 탄력이 있는 것이 가장 이상적인 육질이며 시중에서 구매 시 되도록 냉장 보관된 오리를 구매한다 오리고기의 효능은 1번째로 피부를 건강하게 해 주는데 이것은 오리고기의 불포화 지방산이 피부건강을 좋게 만든다 2번째로 기력 회복을 도와주며 필수 아미노산이 풍부하기 때문이다. 3번째로 혈관질환 예방 오리고기의 불포화 지방산은 소 돼지보다 월등히 높으며 칼슘, 인, 철, 비타민C, B가 풍부하여 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈류 흐름을 원활하.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 닭발 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 7번째로 소개할 닭 부위는 닭발입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 닭발은 닭의 발목 아랫부분 즉 다리살을 제거하고 남은 발 부위로 발톱이 있는 발끝을 절단한 것이다. 닭발은 근육의 양이 적고 뼈와 껍질이 대부분을 차지한다 뼈는 굵지 않고 연골 형태로 되어 있어 오도독 씹히고 껍질은 콜라겐이나 엘라스틴과 같은 결합조직 단백질이 많아 쫀득쫀득하게 씹힌다 닭발은 근육과 지방이 적고 힘줄과 껍질만 있기 때문에 글리신과 같은 당단백질이 주요 성분이다 연골 부위에는 콘드로이친 성분이 많이 포함되어있다 닭발은 예전부터 퇴행성관절염에 좋은 것으로 알려져 왔는데 최근에는 닭발에 많이 함유되어 있는 콜라겐이 피부미용과 혈압 강하에 좋다고 알려졌다 또한 DH.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 모래주머니 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 6번째로 소개할 닭 부위는 모래주머니입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 모래주머니를 일명 닭똥집이라고 불리는데 사실 이 부위는 닭의 위와 이어진 근위를 말한다 닭은 이가 없기 때문에 섭취한 곡류나 단단한 먹이는 모래주머니에서 같이 섭취한 모래알이나 작은 돌에 의해 분쇄되어 소화가 이루어진다 따라서 모래주머니는 이런 역할을 하기 위해 중심의 좁은 공소를 둘러싸고 건과 근이 잘 발달되어있다 모양은 볼록렌즈처럼 부풀어 있으며 근육이 강하고 단단하여 씹힘 성이 좋다 모래주머니의 육질은 씹을수록 독특한 맛과 향미가 우러난다 모래주머니는 모양이 둥글고 크기도 작아 조리하기 편리하다 지방 함량이 거의 없고 근육 단백질과 결합조직 단백질이 대부분이기 때.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 닭날개 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다 5번째로 소개할 닭 부위는 닭날개입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 닭 날개살은 가슴살 위에 붙어 있는 날개 부분으로 날개의 첫 번째 관절에서 끝 부분을 말하며 뼈를 포함한다 뼈를 감싸고 있는 근육은 양이 그리 많지 않으나 운동량이 많은 것에 비해 육 색이 옅은 편이다. 이 근육들은 단시간에 빠르게 움직이는 특성을 가진 백색 근섬유의 비율이 높다 근섬유 다발이 굵지 않지만 단단하고 탄력성이 좋다 날개살은 표면을 감싸고 있는 껍질의 비율이 높기 때문에 지방의 함량도 상대적으로 높아 육 단 백 질의 육즙뿐만 아니라 풍미도 진하다 날개살은 껍질의 비율이 높아서 콜라겐과 같은 결합조직의 함량 또한 풍부해 고소한 맛이 진하다 특히 날개 끝은 살코기보.. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 닭다리살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 4번째로 소개할 닭 부위는 닭다리살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 다리살은 무릎관절에 사 발목까지의 부위 아래 다리살 또는 북채(Drunmstick)라고 부른다 닭고기 부위 중 다리살은 운동량이 가장 많은 근육들로 구성되기 때문에 적색 근섬유의 비율이 가장 높으며 붉은기가 가장 짙다 다리살의 근섬유다발은 굵고 단단하며 힘줄도 잘 발달되어 있지만 고기의 결이 거칠지 않으며 탄력적일 뿐만 아니라 보수력이 좋아 육즙이 풍부하다 또한 근내지방과 껍질 사이에 지방이 많아 조직감뿐만 아니라 풍미도 매우 좋다 다리살은 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋으면서도 육 단 백 질의 풍부한 육즙과 적당한 지방이 어우러지는 감칠맛이 일품이다 살코기의 색이 짙은 만큼 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 넓적다리살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 3번째로 소개할 닭 부위는 넓적다리 살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 넓적다리 살은 무릎관절에서 엉덩이 관절 사이의 넓적다리 부위를 말하며 윗다리 살(thigh)이라고도 한다 넓적다리 살은 비교적 운동량이 많은 근육들로 구성되기 때문에 적색 근섬유의 비율이 높아 붉은 육 색을 보이며 근내지방도 적지 않게 침착되어있다 근섬유 다발은 굵고 고기의 결은 거칠지만 조직이 단단하고 조밀하여 육즙의 감량이 그리 많지 않아 다즙성이 좋다 넓적다리 살은 보통 뼈를 발라낸 것과 뼈가 붙어 있는 두 종류로 유통된다 넓적다리 살의 지방은 껍질과 근육 사이에 많이 축적되어있기 때문에 껍질과 함께 요리에 이용하면 감칠맛은 물론 껍질의 쫄깃한 씹힘 성을 느낄 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 닭안심살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 2번째로 소개할 닭 부위는 닭 안심입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 안심살은 가슴살 안쪽에 가늘고 길게 붙어 있는 대나무 잎 모양의 부위로 닭 한 마리에 두 조각이 나온다 안심살은 적색 근섬유가 없고 100% 백색 근섬유로만 구성되기 때문에 육 색도 백색이다 근섬유 다발은 가늘고 부드러우며 일정한 방향으로 뻗어 있다 지방의 함량이 거의 없는 고단백질 저 칼로리의 대표적 부위 그러나 근섬유의 보수력이 강하지 않고 조직감이 단단하지 않아 육즙을 붙들고 있는 능력이 약하기 때문에 보관과 취급에 주의해야 한다 안심살은 근섬유 다발의 방향이 일정하게 뻗어 있어 찢어지는 성질이 좋다 지방이나 콜레스테롤의 함량이 낮아 담백한 닭고기의 맛을 즐기고자 .. 더보기 고기써는삼촌 nabin의 닭가슴살 안녕하세요 고기 써는 삼촌 nabin입니다. 1번째로 소개할 닭 부위는 가슴살입니다. 궁금하신 분들을 위해 아래 사진을 준비했습니다. 가슴살은 닭의 날개와 부리 쪽에서 가슴을 뒤덮고 있는 근육이다 닭고기 부위중 가장 살코기의 양이 많고 뼈를 포함하지 않는 특징이 있다. 가슴살은 백근섬유로만 이루어져 있어 육 색이 옅은 핑크색 또는 백색을 띤다 이부위는 근섬유 다발이 가늘고 부드럽게 일정한 방향으로 뻗어 있다. 가슴살은 닭고기 부위중 지방 함량이 가장 적은 대신 단백질을 가장 많이 함유하고 있는데 메티오닌을 비롯한 필수 아미노산을 소고기보다 풍부하게 포함하고 있다 가슴살은 지방함량이 거의 없고 단백질이 풍부해 칼로리가 낮으며 고기의 맛이 매우 담백하다 하지만 백색근섬유로만 구성되어 있기 때문에 육즙의 손실.. 더보기 이전 1 2 다음
